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食品安全与卫生座谈会发言稿

时间:2019-01-23来源:范文推荐访问:安全演讲稿
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  一。 有关职工食堂的经营情况及存在的问题

  我矿食堂于1989年正式启用,面积350平方米,现有员工80人,其中设有管理员 ,会计 ,出纳员,保管员,采购员,司机,电工各1人共7人。厨师9人,服务员25人,面点师19人,班长7人,兑换钱票2人,卖店2人,其他员工8人。食堂就餐职工就餐人数早餐200人左右,午餐600人左右,晚餐200人左右。井下班中餐每天500份左右。为改善员工就餐环境,就餐质量,提高服务意识,喝上放心水矿领采取了一系列管理措施:

  1  坚持优质服务,不断拓展服务理念。食堂做到以人为本,给职工创造舒适的就餐环境,在保证职工正常用餐的过程中,不断拓展经营理念和服务理念。现在食堂每天设有早餐,中餐,晚餐及班中餐。每顿餐饭都会免费供应粥类或豆浆。同时,在大厅开设24小时值班窗口,兼有订餐服务热线电话,确保职工能随时吃上热饭,热菜,热汤。加大对班中餐的调节力度,在一周之内,做到班中餐每日不重样,制定一周食普,并采用易食,高营养的主食。为过生日的员工免费送上生日蛋糕及生日祝福,让他们感受到亲人般的温暖。为提高食堂经营管理水平和服务质量,更好的方便职工生活,实行磁卡管理,职工上班卡和就餐一卡通服务。由于我矿所处的地理原因,水质一直不好,矿领导把此事列为重中之重,现在引进先进设备,为员工提供自制的纯净水。现在全矿职工都用上了放心水。 管理员每天深入员工当中,走动式办公,详细询问员工对饭菜质量及品种有何要求,最大限度的满足员工要求。员工可以根据自己的感受和喜好,对食堂的饭菜质量、品种、口味、卫生以及服务质量等各方面进行提出建议和意见,管理员定期对职工的意见和建议及时整理,并尽快做出相应的改进措施,在控制好成本的基础上,保证饭菜质量,调整饭菜口味,争取做到真正让每个就餐职工吃得安全、卫生、放心和满意。矿工会每月对食堂进行一次就餐满意度测评,采取由就餐员工划票的办法进行测评,要求测评票数地面就餐员工和井下班中餐员工人数各占一半,测评总票数要超过100票,否则,测评无效,工会每月将测评结果报总会计师审批后报人力资源科。基本满意度定为40%,满意度每提高1%,奖食堂当月出勤员工5元/人;满意度每降低1%罚食堂当月出勤员工2元/人这样大大的促进了员工的服务意识和工作热情。

  2  制定并完善了管理制度,如各类人员岗位责任制,操作规程。服务人员行为规范,服务承诺等制度,分别对餐厅的食品卫生,环境卫生,炊事员的个人卫生,餐具消毒提出明确要求,做到职责明确,管理制度齐全,环环相扣,层层把关,流程合理,操作规范。

  3  加大卫生管理力度

  食堂工作人员定期进行体检,无健康证不得上岗。工作期间要着工作服、口罩、帽子,并保持清洁卫生。工作人员不准随地吐痰。销售人员拿取食物时要使用专用工具。

  保持室内外环境、餐具和设备清洁卫生,采取有效的消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。除每天指定专人对食堂的环境卫生进行消毒清扫外,对碗筷等饮食用具严格实行“一洗,二涮,三冲,四消毒”的管理办法和专人检查验收制度。  食堂严格执行《食品安全法》,物品采购严格索证、索票并及时登进行安全教育,每月一次,内容实际,有记录。冰箱、冰柜贮存的原材料、半成品、成品、生熟严格分开。

  4  主、副食品种多样价格合理:

  主食10样以上,副食及小菜30余样并做到膳食合理荤素搭配,咸淡适中。 每日所提供的食物基本符合《中国居民膳食指南》的要求。食堂会计核算伙食成本,由矿承担的费用不得计入伙食成本;主、副食价格由食堂管理委员会与食堂共同制定,原则上一年制定二次,即:每年的6月1日和11月1日各重新进行一次定价,同时管理委员会将根据实际情况,对原材料价格波动较大的,随时进行调整。食堂要将经矿批准的主副食价格在食堂大厅牌板上公布。

  二。如何做好食品采购质量及安全工作

  对原材料采购,验收,保管,加工,出售,做到职责明确,层层把关。坚持腐蚀食品不采购,不验收,不加工,不出售“四不”原则,实行勤采购,少采购,当日购进肉类和青菜当日消耗掉,保证职工每餐都能吃上新鲜副食。

  认真做好食品安全防范工作,防止投毒事故的发生,一旦发现有投毒嫌疑现象要及时采取措施并向有关领导和部门汇报。对进入重要场所的人员要严格控制,除工作人员、检查人员外,其他人员一律不准进入到厨房间、售饭间、豆腐制作间及准备间。豆浆桶、开水器要上盖加锁,并由专人负责。建立食物污染及中毒等突发事件应急预案,并严格执行。

  三。做好职工食堂管理工作的建议。

  “细节决定成败”、“过程决定一切”,食品安全与卫生工作应该坚持从细节入手,从小处着手,从每个环节抓起,坚持事事抓,时时抓,反复抓。坚持以人为本,换位思考,想员工所想,杜绝一切可能出现的食品卫生安全事故。建议定期开厨师技能和服务员素质培训班, 培训班要培训出真正有能力的人才,提高服务人员的业务素质和服务意识,更好的满足员工需要。